Оглавление → IV. Принадлежности к супу → 267) Свежия огурцы.

Обмыть, срезать кожицу, но не бросать ее, опустить огурцы в соленый кипяток с ¼ ложечки соли; вскипятить на сильном огне в открытой посуде, откинуть на дурхшлаг, облить холодною водою. Переложить в отдельную кастрюльку вместе с кожицей, налить процеженным бульоном, доварить, кожицу выбросить.