264) Спаржа.

¼ ф. спаржи очистить, соскабливая верхния волокна. Начиная от головки и до той части ствола, которая перестает ломаться и не имеет прозрачности, причем волокнистую часть ствола надо отрезать; по мере чистки тотчас опускать в холодную воду. Нарезать кусочками, опустить в кипящий бульон, в отдельную маленькую кастрюлечку, варить минут 15-20; перелить с бульоном в суповую миску вместе с другими кореньями и овощами.