Подарок молодым хозяйкам
СловарьСправочникО книгеОбратная связьПоиск
 
 

Рецепты блюд русской кухни от Елены Молоховец, 1901 г.

Это интересно: скупка ювелирных украшений http://aurumtrade.ru/skupka-yuvelirnyh-izdely/

LIV-II. Устройство кухни.

Так как цель моей книги прийти на помощь хозяйкам менее богатым, принужденным приноравливаться к различным обстоятельствам жизни, то и приведу в этой главе несколько соображений относительно устройства кухни в небольшой квартире. В кухне бывают русская печь и плиты. Если в кухне плита, то она должна быть устроена так, чтобы как можно менее поглощала топлива. Над нею должен быть устроен железный колпак, выкрашенный масляною краскою, или же деревянный, как это делается в Малороссии. колпак этот должен плотно прилегать к стене, в которой под самым колпаком, делается квадратное отверстие в 5-6 вершков в трубу для тяги воздуха. К отверстию этому приделываются дверцы, которыя закрываются, когда перестает топиться плита. В это отверстие вставляется вентилятор.

Высота колпака должна быть такая, чтобы только не стукаться об него головой. Этот колпак необходим для здоровья всей семьи, потому что при большом чаде в кухне, если отворяются двери на холодную лестницу, то не только простужается прислуга, но дует даже в ноги, по всей квартире. Если же не отворять дверей на лестницу, то весь чад идет в комнаты, что очень вредно для здоровья всей семьи, потому что этим чадом пропитываются, наконец, и самыя стены, и надо ждать лета, чтобы вполне освежить квартиру. На этом основании, необходимо следить за тем, чтобы плита в кухне была сложена мастерски с колпаком, но так устроенным, чтобы была сильная тяга воздуха. И это необходимо не столько еще в больших квартирах, сколько в маленьких, потому что в больших квартирах кухня и без того достаточно отдалена от комнат.

2) Кухня вся с потолком должна быть выкрашена масляною светлою краскою.

3) В кухне должна быть чистота, а потому и простор. Для этого она должна быть как можно менее заставлена, и с этою целью не мешают следующие приспособления. Кроме кухонного стола с шкапчиком и двух-трех табуреток, нужно иметь ящик для дров, устроенный так, чтобы он мог заменять второй стол, на который днем можно было бы ставить посуду или даже гладить. Потому ящик этот должен быть в ¾ аршина ширины, в 1½ длины и 1 аршин вышины. Сверху крышка должна открываться, чтобы утром вкладывать в ящик дрова. С одного боку сделать дверцы, через которыя вынимать днем. С другой же стороны не делать стенки для того, чтобы можно было легче прочищать дно ящика, а устроить так, чтобы от верха спускалась пола, как у некоторых обеденных столов, которая бы могла, при надобности, подниматься и поддерживаться выдвигаемою ножкою так, чтобы ящик этот на день мог бы заменять стол, в 2½ аршина, а с двумя полками и в 3½ аршина длины.

4) В наружной стенке кухни хорошо устраивать ниши для шкафов с полками. Один шкаф теплый, а другой холодный с наружными вентиляторами, при чем дверцы шкафа должны быть тщательно обиты, чтобы от них не дуло, и чтобы в них не проходило тепло из кухни. Разумеется, чем больше будут размером эти шкафы, чем больше будет в них помещения, тем лучше.

5) Кроме того, в ненаружной капитальной, следовательно, теплой стене кухни, хорошо пробить от пола нишу для кровати прислуги, если нет для нея другого помещения. Ниша шириною в 9 вершков, длиною в 2¾ аршинов и вышиною в 3 аршина. В этой нише устроить кровать следующим образом: сделать прочную, толстую лакированную полку, в ½ аршина ширины, в 2¾ аршина длины и на ¾ аршина от пола.

К этой доске прикрепить на петлях другую, почти такую же доску. К этой последней 3 или 4 ножки, также на петлях. На ночь отворить шкаф, откинуть доску, поставить ее на ножки, разложить постель, набитую сечкою из соломы или морскою травою. На день же постель поднять вместе с откидною доскою с ножками и затворить шкаф.

Под этою полкою или кроватью можно ставить сундук, половина которого войдет в нишу, а другая половина может заменять лавку, на день, поэтому дверцы должны начинаться на расстоянии от пола на ¾ аршина. Наверху дверцы также не должны доходить до самаго верха ниши, а надо оставлять нишу пустою, по крайней мере на ¾ аршина, чтобы не было в нише спертаго воздуха.

В ногах кровати, в нише, можно прибить маленькую вешалку для платьев, а в головах вешалку для личнаго полотенца.

Ниша должна быть выкрашена внутри масляною краскою.

6) В старых домах, где нельзя устроить подобной ниши, где кухня очень маленькая так, что иногда негде повернуться, негде поставить второго стола, а необходимо поставить еще и кровать, там не мешает устроить следующим образом: заказать большой, простой, чистый, гладкий стол, или лучше сказать, доску для стола, но вместо ножек приделать с обоих концов, отступя от них на ¼ аршина, подставки, какия делаются при простых скамейках, в 4-6 вершков вышины, не более. Доска в 1½ аршина ширины, длиною в аршин. Ставить эту большую скамейку днем на кровать прислуги, покрывая, таким образом, кровать всю целиком. На ночь же эту скамейку приставлять, стоймя, к пустой стене. Таким образом, днем эта скамейка может заменять стол, на который можно ставить посуду, гладить, в случае надобности даже стряпать. При маленьком помещении это очень удобно.

7) Кроме этого, в кухне к стенам могут быть прикреплены откидныя полочки с подставками и такия же скамейки.

8) Само собою разумеется, что должны быть полки для посуды и все они должны быть выкрашены масляною краскою, под цвет кухни и украшены бумажною высечкою.

9) В стене должны быть вбиты гвозди для вешанья: полотенец, шумовок, кухонных ложек, сит, дощечек для чистки селедки и т.п. Или лучше всего ввинчивать с этою целью черныя металлическия вешалки, которыя стоят по 3 и по 5 коп. пара.

10) Где в коридоре проходят капитальныя стены, там необходимо устраивать внутренние, платяные и бельевые шкафы, а также маленькие шкафчики с выдвижными ящиками для разных запасов, как то: круп, макарон и т.п.

Все это должно составлять принадлежности квартиры.