4103) Копченый рулет из гусиных полотков.

Откормленных, жирных гусей ощипать, разрезать по спине острым ножом, распластать, выпотрошить, вытереть, вынуть все кости, натереть солью с селитрою, беря на ½ пуда полотков, 1 фунт соли и 3 золотника селитры, свернуть в роде рулета, обвязать ниткою, завернуть в холщовую ветошку, положить в кадочку друг подле друга, осыпать оставшейся солью, дать постоять сутки, залить разсолом: на 15 стаканов воды — 1 фунт соли, покрыть кружком, дать полежать дней 8, потом повесить коптить на неделю, а потом на месяц повесить на сильный сквозной ветер.