4095) Маринование бекасов.

Очистить бекасов, выпотрошить, изжарить в масле на противне или на вертеле, остудить совершенно. Затем уложить плотно в поливной горшок или в кадочку, пересыпая лавровым листом, залить остывшим уксусом, вскипяченным с солью, английским перцем и эстрагоном, обвязать пузырем или забить бочонок крышкой, осмолить, поставить на лед, на зиму.