4077) Маринование угрей другим манером.

Вычистив внутренность угря, нужно снять с него кожу, разрезать на куски, обвалять все куски в толченных сухарях, пережарить их, как для еды, в прованском масле, остудить совершенно и сложить в банку. Приготовить уксус с лавровым листом, английским и простым перцем, посолить его, вскипятить и, остудив, облить им рыбу; если рыбы фунтов 10, то положить сверх рыбы один стручек турецкаго перца. Банку обвязать пузырем и сохранять в холодном месте.