4060) Соление семги.

Свежую семгу очистить, обтереть салфеткой, сейчас же посолить, беря на каждые 1½ стакана соли ¾ лота селитры. Через 3 или 4 дня отрубить голову, вынуть хребтовую кость, семгу же разрезать вдоль на четыре части, повесить за хвосты в тени, на свежем воздухе, чтобы обсохли. — Впродолжении 2-3 месяцев, такая семга может быть употребляема к завтраку, в постные супы и пироги.

Вынув ее из соли, можно ее коптить, как сказано в № 4097.