Подарок молодым хозяйкам
СловарьСправочникО книгеОбратная связьПоиск
 
 

Рецепты блюд русской кухни от Елены Молоховец, 1901 г.

Оглавление LI. Запасы из овощей и зелени. 4029) Разведение картофеля.
Это интересно: boxaway.ru коробки для кондитерских изделий

4029) Разведение картофеля.

Садить надо самый зрелый, крупный, причем очень крупный разрезать от 3 до 6 частей, лишь бы при каждой части были 2 или 3 глазка; он не должен быть поврежден морозом и надо оборвать слишком длинные побеги. На указную десятину требуется от 8 до 10 четвертей. Чем рыхлее и глубже будет приготовлена земля под картофелем, тем лучше. Для унавоживания поля под картофелем годится всякий навоз, лишь бы был свежий, а самое лучшее удобрение из перегнивших животных кож, рогов, копыт с примесью извести, мергеля, гипса, остатков от поташных и мыловаренных заводов. На указную десятину употребляется от 200 до 300 возов навозу. Ранняя вывозка навоза и лежание его в кучах много способствует к улучшению крупнаго соломистаго навоза от рогатого скота. Картофель надо класть в борозду, на расстоянии 8 вершков друг от друга, меряя палочкою полуаршинною. Картофель в борозде надо класть ближе к невспаханной стороне, потому что в таком случае лошадь, при бороновании, не будет так часто сбивать его ногами и ряды будут правильныя. Садят под плуг, слегка тотчас боронуют, если земля комьями полностью боронования производится недели через две после посадки картофеля, когда окажется довольно много вошедших сорных трав. Если после перваго боронования сорныя травы вновь покажутся, в значительном количестве, то боронование повторить, хотя бы показалась трава и самаго картофеля. Боронить после не большого дождя. — Пропахивать сохою, когда трава выростет в 4 вершка, вторично через 3 или 4 недели после перваго раза. Молодой картофель употребляют уже в конце июля или в начале августа: вырывают его по мере надобности. Обобрав крупный картофель, траву с оставшимися зародышами картофелен надо садить в ту же яму, притоптать кругом землю, чтобы плотнее прилегла. Ко времени настоящей уборки мелкия зародыши достигнут величины средняго картофеля.

Картофель разводится также одними глазками или очками, которыя вырезывают перочинным ножем величиною в полушку, садыт по 4 вместе, на разстоянии 5 или 6 вершков. Оставшееся мясо картофеля употребляется в пищу.

Картофель разводится также кожицею. Облупливают всю кожицу толщиною в обух ножа и разрезав ее на куски с очками, садят в борозды, сделанныя на земле, хорошо обработанной и рыхлой. Вышедшие стебли точно также пропалывают и окапывают. Во время дороговизны, этот способ заслуживает особеннаго внимания.

Почва. Картофель как и все другие растения, на перемешанной почве родится лучше, поэтому и при посадке картофеля надо наблюдать 7 летний или покрайней мере пятилетний перерыв. Сорт картофеля также от пересадки одного и того же сорта вырождается и его надо обновлять семенами.

Посадка картофеля травою. Это очень полезно, так как количество картофеля получают в трое и даже вчетверо более обыкновеннаго, во вторых, если весною случится за другими занятиями запоздать от 5 до 6 недель, то посадка картофеля травою вознаграждает эту потерю. Посадка эта производится следующим образом: Когда посаженный картофель пустит ростки вершка на два от земли, при чем он по обыкновеннию пускает от 3 до 4 ростков, бывающих всегда с корешками, то, оставя на месте по одному или по два ростка, прочие ростки вырезать, захватываю стебли их в земле на вершок глубиною и посадить на земле, обыкновенно приготовляемой для посадки картофеля с теми же промежутками, четвертою долею глубже, нежели они были в земле. Когда эта разсадка поднимется от земли вершков на 5, надобно около кустов ея огрести землею, однажды; а в сухое время и до трех раз. Картофель такой поспевает осенью в одно время с обыкновенно посаженным.

Весьма полезно садить картофель на зиму, в особенности для предотвращения голода в неурожайные годы. Только что собранный осенью картофель, не свозя его домой, садить на поле, с которого осенью сняли рожь, садить как обыкновенно, заборонить, оставить на зиму. От 2 четвертей получится около 20 четвертей картофеля наверное, без боязни, что он дома сгниет или будет съеден.