4006) Пюре из помидоров для супа и соуса.

Зрелые, т.е. красные помидоры разрезать, выбросить из них сок и зерна, сложить в кастрюлю, вскипятить несколько раз без воды, в их собственном соке, протереть сквозь сито и протертое пюре опять варить, пока не погустеет, безпрестанно мешая, чтобы не пригорело. Когда остынет, сложить в банку, залить прованским маслом; обвязать пузырем, держать в холодном, но сухом месте.