3924) Рыжики маринованные.

На 1½ стакана соли взять ⅛ лота, т.е. ½ драхмы селитры и 10 гран квасцов, развести 2½ фунта уксуса, вскипятить в хорошо вылуженной кастрюле и в этот кипяток опускать сухо вытертые молодые рыжики; когда раз вскипит, перелить их в глубокое фаянсовое блюдо; когда остынут, сложить в банку, шляпками вверх, и залить тем же уксусом, в котором варились. Через две недели слить, а залить, свежим уксусом, вскипяченным с корицею, гвоздикою, простым и английским перцем.