3916) Горох в стручках маринованный.

Очистить от жилок молодые стручки сахарнаго гороха, т.е. такие, в которых едва начинают показываться зерна, вскипятить их в соленой воде с селитрою и квасцами. (На 2½ фунта, т.е. на 5 стаканов воды, берется соли 2 стакана, ⅛ лота селитры и 10 гран квасцов). Слить воду, сложить стручки в банку, залить свежим уксусом, вскипяченным со специями и 2-3 кусками сахара. См. № 3574.