3903) Синяя капуста, маринованная в уксусе.

Маленькия и мягкие кочаны капусты, которые нельзя оставить на зиму, нашинковать, перемыть в воде, сложить на решето. Когда вода стечет совершенно, капусту посолить в корыте и выжимать так сильно руками, пока не выйдет из нея черный сок; тогда его слить, капусту выжать, сложить в банки или горшки, залить не очень крепким, вскипяченным и остывшим уксусом.