61) Суп кровяной из свинины.

Сварить суп из 3 ф. свинины, лучше всего от хребтовой кости, положить 2 луковицы, английскаго перцу, лавроваго листа, влить свекольнаго разсола стакана 2, варить, пока мясо не будет готово, процедить. Или вместо разсола положить сушеных груш и сушеных или свежих яблок. Взять стакана 1½-2 свиной крови, растереть в каменной чашке с одним стаканом тертаго ржанаго хлеба, развести мешая, процеженным бульоном, процедить сквозь дурхшлаг, поставить на плиту, подогреть до самаго горячаго состояния, но не кипятить. Подать с 2 отваренными и ломтиками нарезанными свиными почками.

Выдать:

3 фун. свинины, 2 луковицы.

5-10 зер. англ. перца.

1-3 шт. лавроваго листа.

1½-2 стак. крови.

1 стак. тертаго ржанаго хлеба

2 свиныя почки.

10 сушон. груш и 10 сушен. яблок.

Или 10 свежих маленьких яблок.

Или свекольнаго разсола.