Оглавление → Б. Супы белые с мучною подправкою. → 58) Суп из курицы с фаршированными сморчками.

Сварить бульон из 3-хъ фунтовой курицы (если же маленькая курица, то из двух, прибавив с фунт говяжьих костей). С курицы снять предварительно пол филея, сделать из него фарш, а именно: изрубить и истолочь эту грудинку, поло­жить пол-ложки масла, немного соли, мушкатнаго opехy, ⅛ рюмки рейнскаго вина, одно яйцо и немного муки так, чтобы масса не была слишком жидка. Вы­брать штук 18 или 24 крупных сморчков, вымыть их хорошенько, отрезать корешки, и где только возможно вкладывать в сморчки этого фарша, — потом сварить их до готовности в отдельной кастрюлечке, в курином бульоне. Общий бульон процедить, можно подправить его маслом с мукою, прокипятить, влить ½ стакана сливок с 2 желтками, подогреть, мешая до самаго горячаго состояния, процедить в суповую миску, куда положить нафаршированные сморчки.